材料 (30コ分)

  • 30枚
  • 豚バラ肉 150g
  • 【下味】
  • しょうが 少々
  • 紹興酒 大さじ1+1/2
  • ねぎ 3cm
  • しょうゆ 小さじ2
  • こしょう 少々
  • 塩 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • スープ 大さじ6
  • 白菜 約3枚(150g)
  • にら 30g
  • 塩

作り方

  1. 1白菜は粗みじんに切って塩小さじ2をまぶし、しんなりとするまでおく。にらはみじん切りにする。
  2. 2豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁でたたく。
  3. 3豚肉に【下味】をつける。最初にしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜてから、残りの材料を入れてよく混ぜ、最後にスープを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4の白菜をふきんなどで包み、水けをしっかりと絞る。にらとともにに加え、よく混ぜる。の中央に大さじ1強ずつのせて包む。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かしてを入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを3回繰り返したらざるに上げ、湯をきって器に盛る。