材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(薄切り) 400g
  • ショウガ(せん切り) 20g
  • 大根 1/2本
  • ミツバ 1/2束
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 2/5カップ
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 山椒の佃煮 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1牛バラ肉は3cm幅に切る。
  2. 2鍋に牛肉、水、酒、砂糖、しょうゆ、山椒の佃煮、ショウガのせん切りを加えて火にかけ、牛肉にサッと火を通してザルに上げ、煮汁は煮つめる。
  3. 3大根は皮を厚くむき、1cm厚さの輪切りにし、片面に十字の切り込みを入れ、油を熱したフライパンで、中火強の火加減で焼く。両面に焼き色がつき、固さが少し残るぐらいに火を通して取り出す。
  4. 4(2)の煮汁が半量ほどに煮つまったら、牛肉を戻してサッとからめ、火を止める。
  5. 5器に大根と牛肉を盛って煮汁をかけ、1cm幅に切ったミツバをのせる。

ポイント

  • 大根を焼くと香ばしさが出る。牛肉はサッと火を通し一度取り出し、半量に煮つめた煮汁に戻してからめる。