牛肉と長芋の春巻

甘みそだれをからめた牛肉とサックリ長芋を巻いた、ボリュームたっぷりの春巻きです。

1牛肉は細切りにする。フライパンにサラダ油少々を熱し、牛肉をいためて取り出す。
2のフライパンをサッとふき、【A】を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら水けをとばし、ネットリとするまで煮詰めたら、の牛肉の汁けをきって戻し入れる。みそだれをからめて取り出し、粗熱を取る。
3長芋は皮をむいて長さを半分に切り、約1cm角の棒状に切る。揚げ油を約160℃に温める。
4春巻の皮を置き、手前1/2ほどのスペースに縁を約1cmあけて、の1/3量を広げる。長芋を一列にのせ、左右と奥の3辺にのり用の水溶き小麦粉をぬり、手前から巻いていく。巻き終わりを押さえ、左右も押さえてとめる。残りも同様に手早く巻き、このままおかず、すぐに揚げる。
5揚げ油にそっと沈め、中火から弱めの中火に加減しながら、ゆっくりと揚げる。皮が色づいたら取り出し、油をよくきって食べやすい大きさに切る。