材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(600g)
  • 豚バラ肉(かたまり) 400g
  • みそ 大さじ2
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は幅を3～4等分に切り、それぞれ2cm厚さに切る。鍋に水5カップとともに入れて火にかけ、煮立ったらアクと脂をすくいとる。ふたをずらしてかけ、肉がやわらかくなるまで弱火で約1時間煮る。
  2. 2大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて半月に切る。
  3. 3(1)に大根を加えてふたをし、大根に竹串がスーッと通るようになるまで約20分煮る。
  4. 4酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたに替えて、煮汁が材料の高さの半分に煮つまるまで約20分煮る。仕上げにみそを煮汁少々で溶き入れて10分煮る。

ポイント

  • 豚肉は長く煮るので大きめにカットして、1時間煮てから大根を加えます。
  • 豚バラ肉の脂が気になる方は・・・1時間煮た後冷やして、上面に浮いた脂を取り除くとよいでしょう。