材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • 豚ひき肉 150g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ小さじ2)
  • 干しえび 大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　干しえびのもどし汁+熱湯 3カップ
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • ▼薬味だれ
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 　豆板醤 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1干しえびはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどす。ひき肉に酒、しょうゆを加えて混ぜておく。
  2. 2干しえびの水気をきって細かく刻み、(1)のひき肉に加え、深めの器に入れておく。もどし汁はとっておく。
  3. 3鶏ガラスープの素、干しえびのもどし汁と熱湯、粗塩、しょうゆを混ぜ合わせる。
  4. 4卵を溶きほぐし、(3)を少しずつ加えて混ぜ、(2)の器に注ぐ。
  5. 5大きい鍋に(4)の器を入れ、鍋の縁から熱湯を器の中身の八分目の高さまで注ぎ、ふきんで包んだふたをする。中火で5分、弱火にして10分蒸し、火を止めて10分蒸らす。
  6. 6薬味だれの材料を混ぜ合わせ、(5)に添える。

ポイント

  • まず、鍋に収まる器を選びましょう。
  • 干しえびはぬるま湯につけて1時間ほどおきます。
  • 卵に熱いスープを加えるときは、混ぜながら加えます(温度が下がっているので固まったりはしない)。
  • スープが冷たい状態で蒸し始めると、時間がかかってしまいます。
  • 蒸すときのポイントは、はじめは中火で5分、表面に膜が張ったら弱火にして10分蒸し(ゴトゴト音がするときは湯を足す)、火を消し、そのまま10分おきます(この時間が大切)。