材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(280g)
  • 木綿豆腐 1丁
  • 生しいたけ 8枚
  • 青菜 1/2ワ
  • 昆布 4枚
  • ゆずの皮 適量
  • 青ねぎ 1/4ワ
  • もみじおろし 適量
  • ポン酢しょうゆ 適量
  • 塩
  • 酒

作り方

  1. 1たらは塩少々をふり、2〜3時間おく。
  2. 2たらを熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる(霜降り)。紙タオルなどの上に置いて、水けをきる。
  3. 3豆腐は8等分に切る。生しいたけは軸を除く。
  4. 4蒸し器に入る大きさのバットなどに昆布を敷き、、をのせ、酒大さじ2+2/3をふる。蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で7〜8分間蒸す。4人分が一度に入らない場合は、分けて蒸す。その場合、1回当たり7〜8分間蒸す。
  5. 5青菜は色をきれいに保つため、別に熱湯でサッとゆで、水にさらす。水けを絞り適当な長さに切る。
  6. 6器にを盛り分け、の青菜を添え、ゆずの皮をのせる。刻んだ青ねぎ、もみじおろし、ポン酢しょうゆを添える。