材料 (2人分)

  • ご飯 茶碗2杯分(300g)
  • 溶き卵 2コ分
  • 干しえび 10g
  • 【あん】
  • しめじ・生しいたけ・エリンギ・まいたけ・えのきだけ 200g
  • スープ カップ1/2
  • 黒こしょう 少々
  • うす口しょうゆ 大さじ2/3
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1/2
  • サラダ油
  • うす口しょうゆ
  • 揚げ油

作り方

  1. 1干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。
  2. 2きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。
  3. 3中華鍋にサラダ油大さじ1+1/2を入れて熱し、干しえびを加えて弱火でいためる。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、いためる。半熟になったらご飯を加え、いため合わせてから、うす口しょうゆ小さじ1を回し入れ、器に盛る。
  4. 4中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1〜2分間油通しして取り出す。
  5. 5あんをつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2〜3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
  6. 6をにかける。