きのこのあんかけチャーハン
きょうの料理 (放送)
きのこのうまみをギュッと詰めたあんをかけたチャーハン。粉末の干しえびで風味をプラス。
材料 (2人分)
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ご飯
茶碗2杯分(300g)
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溶き卵
2コ分
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干しえび
10g
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【あん】
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しめじ・生しいたけ・エリンギ・まいたけ・えのきだけ
200g
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スープ
カップ1/2
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黒こしょう
少々
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うす口しょうゆ
大さじ2/3
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水溶きかたくり粉
大さじ1/2
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サラダ油
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うす口しょうゆ
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揚げ油
作り方
- 1干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。
- 2きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。
- 3中華鍋にサラダ油大さじ1+1/2を入れて熱し、干しえびを加えて弱火でいためる。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、いためる。半熟になったらご飯を加え、いため合わせてから、うす口しょうゆ小さじ1を回し入れ、器に盛る。
- 4中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1〜2分間油通しして取り出す。
- 5あんをつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2〜3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
- 6をにかける。
- レピレピ
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