おからコロッケ

揚げてしまえば、パクっと食べ易い!

1ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。にんじんは3cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、せん切りにする。長ねぎは小口から薄切りにする。
2桜えびは鍋に入れて香ばしく空炒りし、包丁で粗く刻む。
3フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、椎茸を入れてしんなりするまで炒め、おからを加えて油がなじむまでよく炒める。だし汁を加えてひと煮し、塩、しょうゆで調味し、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
4火を止め、卵、長ねぎ、桜えびを加えて混ぜ、バットに広げて粗熱をとる。
5(4)を12等分して俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉(ポリ袋に入れて細かく砕く)の順に衣をつける。
6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、2～3分かけてこんがりと色づくまで揚げる。

コロッケだねのおからは水分がとぶまでしっかり煮ることが大切、だし汁と調味料をおからにしっかり吸わせるように7～8分かけて、混ぜながらパラパラになるまで煮ます。(水分が残っていると油ハネのもとに)
パン粉はドライパン粉を細かく砕いたものが合います。