材料 (4人分)

  • アサリ 400g
  • 酒 1/2カップ
  • カマボコ 1/2枚
  • 塩ワカメ 50g
  • 青ネギ 4本
  • うどん(細麺) 4玉
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆だし(A)
  • だし 1リットル
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて洗って鍋に入れ、酒を加えて火にかける。殻が開いたら取り出して、蒸し汁をキッチンペーパーで漉して取っておく。
  2. 2カマボコは5mm角の棒状に切り、塩ワカメは洗って水気をきり、食べやすく切る。青ネギは斜め細切りにする。
  3. 3鍋にだしAのだし、アサリの蒸し汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせて火にかけ、味をみて調え、カマボコ、ワカメを入れて火を通し、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、アサリ、青ネギを加える。
  4. 4うどんを温めて器に盛り、(3)のだしをかけ、七味トウガラシを添える。

ポイント

  • 砂出ししたアサリは殻をこすり合わせてよく洗う。アサリの蒸し汁の塩分によって、味つけの塩を加減する。