作り方

1. 1鶏肉はたっぷりの熱湯にくぐらせて水にとり、サッと洗って水けをきる(鶏肉を熱湯にくぐらせることで、余分な脂や汚れを取る)。
2. 2鍋に昆布を敷き、鶏肉、水カップ8、酒を入れ(鍋に昆布、鶏肉を入れて水から煮込む。昆布を使うとアクを取りやすく、水から煮込むと昆布、鶏肉からうまみが出る)、アク取り用シートをのせて強火にかける(アク取り用シートを使わないときは、丹念にアクをすくう)。アクがなくなったら落としぶたをして、弱めの中火で30〜40分間コトコトと煮る。アク取り用シートは沸騰してからではなく、水からのせる。
3. 3鶏肉が柔らかくなったら粗塩を加え、火を止めて10分間ほど蒸らす。昆布を除いて土鍋に煮汁ごと移す。
4. 4豆腐は8等分に切る。生しいたけは軸を少し残して切り、かさに十文字の切り目を入れる。ねぎは4〜5cmの斜め切りにし、みつばは4〜5cm長さのザク切りにする。梅ふは7〜8mm厚さに切る。
5. 5土鍋を卓上コンロにかけ、煮立ったらを入れ、煮えたものから好みの薬味とポン酢しょうゆで食べる。