豚肉と大豆のしょうが煮

しょうがと大豆の味で豚肉が驚くほどさっぱりといただけます。

1大豆は洗って水けをきり、水カップ3、粗塩とともにボウルに入れて一晩おいて戻す。
2厚手の鍋を熱し、サラダ油少々をひいてなじませ、豚肉を入れて弱めの中火で両面に焼き色をつける。出た脂を紙タオルでふき取る。
3の鍋にの大豆を戻し汁ごと入れ、しょうがを加える。ヒタヒタにならなければ水適量を加え、アク取り用シートをのせてふたをして強火にかける。ふきこぼれないよう注意しながら、煮立ったら弱火にして鍋のふたを少しずらし、約30分間コトコトと煮る。
4豚肉と大豆が柔らかくなったら、酒と砂糖大さじ3を入れて、こぼさないように注意して鍋を振って上下を入れかえながら、20分間煮る。
5にしょうゆを加えて5分間ほど煮て、砂糖大さじ1、うす口しょうゆを加える。時々、鍋を振って上下を入れかえながら、煮汁が少し残るくらいまで15〜20分間煮る。
6火を止めてふたをし、3〜4分間おいて味をなじませてから器に盛る。