材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 600g
  • カブ 1個
  • 長ネギ 1本
  • クワイ 8個
  • ゴボウ 1本
  • レンコン 100g
  • シイタケ 4枚
  • 白ワイン 1カップ
  • ブイヨン 3/4カップ
  • バター 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は細長く4つに切る。
  2. 2クワイは皮をむいて4等分に切り、ゴボウは乱切りにし、カブは皮をむいて4等分に切り、長ネギは3cm長さに切り、レンコンは7〜8mm幅の半月切り、シイタケは軸を取って半分に切る。
  3. 3豚肉に塩、コショウをし、オリーブ油とバターを熱した鍋に加えて焼き色をつけ、余分な油を捨てて、ゴボウ、レンコン、クワイ、長ネギを香ばしく炒める。
  4. 4(3)にカブとシイタケを加えて炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて塩、コショウをし、蓋をして10〜15分煮る。
  5. 5(4)の煮汁が約半量に煮つまれば、塩、コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント

  • 豚バラ肉は表面にしっかり焼き色をつけて、余分な脂を抜いてから煮る。野菜は炒めて香りを引き出す。