白菜のクリーム煮

塩ゆでして引き出した白菜の甘みを生クリームがトロリと包み込む、ほんのり温まる定番の煮物です。

1白菜は軸と葉に分け、軸の部分は約5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、葉はその3倍くらいの幅に切る。
2ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、をいためる。香りが出たら白菜の軸を加え、ざっといため合わせる。
4スープを加え、煮立ったら塩小さじ1/3、酒大さじ1を入れる。サラダ油小さじ1を回し入れ、強火で煮る。軸に七ぶくらい火が通ったら葉を入れ、強火のままグツグツと煮る。
5軸が透き通ったら塩小さじ1/3を加えて味を調える。少し火を弱めて水溶きかたくり粉を入れ、再び火を強めてとろみをつける。生クリームを加え、器に盛り、ハム、パセリのみじん切りを散らす。