冬野菜のポタージュ

カリフラワーやかぶなど、冬の白い野菜がたっぷり。甘みやうまみがしっかりと溶け込んだポタージュです。

1じゃがいも、たまねぎは皮をむき、カリフラワーは小房に分け、それぞれ薄切りにする。かぶは葉と根の先端を切り落とし、皮はむかずによく洗って、薄い半月形に切る。
2鍋にバター大さじ2を溶かし、たまねぎを色づかないように注意しながら、甘みが出るまでゆっくりいためる。じゃがいもを加え、さらにカリフラワーとかぶを加えてしんなりするまでいためる。水カップ2+1/2と固形スープの素を入れ、弱火でコトコトと煮立たせながら約20分間、しっかりと火を通す。
3の粗熱を取り、ミキサーでピュレ状にする。再び鍋に戻して煮立たせ、生クリーム、牛乳を加える。塩・こしょう各適量で味を調え、ひと煮立ちしたら冷たいバター大さじ2を混ぜ、つやととろみを出す。
4器に注ぎ入れ、みじん切りにしたあさつきをふる。