マーボー豆腐

辛すぎず、いくらでも食べたくなる、やさしい味。ご飯にかけるのもおすすめです。

1フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を強火でよくいためる。
2肉の色が変わったら一度火を止め、【A】を加えて再び強火にかけ、いため合わせる。調味料が肉にしみ込み、脂が澄んできたらスープを鍋肌から加え、サッと混ぜたら火を止めておく。
3別の鍋に熱湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐は1.5cm角に切り、すぐに熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げる。
4再度を強火にかけてを加え、酒・しょうゆ各大さじ1を加えて、グツグツとするくらいの火加減で8〜10分間煮る。
5ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ(化粧油)、サッと混ぜて器に盛る。水溶きかたくり粉の量はあくまで目安。豆腐にマーボーだれがからまるくらいまで加える。