材料 (4人分)

  • 生すけとうだら 1匹分(700〜800g)
  • 大根 1/3本(約300g)
  • ねぎ 1本
  • 春菊 1/2ワ
  • 【A】
  • しょうゆ 80ml
  • 酒 大さじ1
  • 粉とうがらし 大さじ各1
  • コチュジャン 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • にんにく 小さじ2
  • すりごま 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩

作り方

  1. 1すけとうだらは軽く洗い、水けをふき取る。大根は皮をむき、乱切りにする。ねぎは斜めに切り目を入れ、3cm長さに切る。春菊は3〜4cm長さに切る。
  2. 2【A】を混ぜ合わせる。
  3. 3鍋にすけとうだら(内臓以外)を入れて2を回しかけ、強火にかける。身がくずれないように気をつけながらざっとからめ、大根を加え、さらに全体を混ぜてからめる。
  4. 4フツフツとして焦げつきそうになってきたら水カップ4〜5を注ぎ、中火で煮る。煮立ったらアクを取り、火を弱めて5〜6分間煮込み、ねぎを加える。
  5. 5ねぎが柔らかくなったら、味をみて足りなければ塩少々で調える。すけとうだらの内臓を加えて程よく火を通す。春菊を加えてサッと煮立たせ、火を止めて器に盛る。