サンラータン

酢のツンとする刺激は抑え、すっきりとした酸味と香りだけを生かすコツを紹介します。

1春雨はたっぷりの水で戻す。干し貝柱と水カップ1を耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)に約15分間かけ、戻す。戻し汁もとっておく。
2えのきだけは根元を落として、長さを半分に切る。春雨も同じ長さに切る。豆腐、ゆでたけのこ、豚バラ肉も長さをそろえて細切りにする。
3湯を沸かし、の肉以外をサッとゆで、取り出す。肉を入れ、ほぐしながらサッとゆでて取り出す。
4スープを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、の貝柱を戻し汁とともに入れ、静かな煮立ちを保ちつつ、を加える。
5少しフツフツとしたら、しょうゆ大さじ4、酒大さじ1、塩小さじ1/2で味を調える。味をみて、黒こしょうを好みの辛さまで加える。火を弱めて水溶きかたくり粉を流し入れ、再び火を強めてとろみをつけたら火を止め、溶き卵を流し入れる。
6酢大さじ4を加え、少し沸騰させたらすぐに火を止め、ラーユを落とす。