材料 (4人分)

  • タラ(1切れ120g) 4切れ
  • ベーコン(薄切り) 4枚
  • バター 30g
  • カブ(葉つき) 2個
  • 白ワイン 大さじ2
  • 水 1 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1タラは皮を取る。カブは皮をむき、半分に切って5mm幅に切り、葉は5cm長さに切る。
  2. 2タラに塩、コショウをし、ベーコンで巻いて楊枝で止め、バターを熱したフライパンで焼く。白ワインと水、カブを入れて塩、コショウし、時々返しながら約3分煮る。途中でカブの茎を入れる。
  3. 3(2)にカブの葉を入れ、塩、コショウで味を調える。器にカブとカブの葉を盛り、楊枝を外してタラを盛り、全体に煮汁をかけ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • ベーコン巻きのベーコンは、全体に焼き色をつける。魚に均一に火を通すため、返しながら蒸し煮にする。