材料 (4人分)

  • 干しずいき 40g
  • 切り板麩 40g
  • 油揚げ 1枚
  • にんじん 1本(150g)
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 酒 大さじ2
  • 七味唐辛子 少々

作り方

  1. 1干しずいきはざっと洗い、水に10分つけてもどす。さらに熱湯で5～6分ゆで、水にとって洗い、水気を絞って食べやすい長さに切る。
  2. 2油揚げはペーパータオルにはさんで油気をとり、縦半分に切ってから1cm幅に切る。にんじんは3～4cm長さの短冊に切る。板麩は水につけてもどし、水気を押し絞る。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱してにんじんを炒め、油がまわったらずいきを加えてよく炒める。だし汁を注ぎ入れ、板麩、油揚げを加えて強火にし、煮立ってから2～3分煮る。
  4. 4(3)に砂糖、しょうゆ、酒を加え、中火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
  5. 5器に盛り、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ずいきはアクが強いので、水でもどしてからさらに5分ほどゆでて水洗いします。
  • 時間をかけて炒めてから(2分くらい)だし汁を加え、まずだしをしっかり吸わせること。
  • 煮ていると膨らむので、途中上下を返すととい。