かきのスパゲッティ

素材のよさを生かしたシンプルな味つけのスパゲッティ。ソースにしみ出た、かきのうまみが食欲をそそります。

1かきは塩・こしょう各適量をふって下味をつける。クレソンはザク切りにする。にんにくはつぶしてみじん切りに、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
2熱湯に塩(湯の2〜3%量)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。
3のかきに小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブ油大さじ2〜3とにんにくを入れて弱火にかけ、油の表面がプツプツしてきたら、赤とうがらし、かきを順に加える。かきの表面に焼き色がつくよう強火でしっかりと焼き、火が通ったものから取り出し、火を止める。かきは粗熱が取れたら4等分に切る。
4のフライパンに白ワインとスパゲッティのゆで汁大さじ3〜4を加えて中火にかけ、フライパンに残ったうまみをこそげ取り、煮詰める。味をみて、スパゲッティのゆで汁や水で塩加減を調え、火を止める。
5バター大さじ1に小麦粉少々をまぶし、かきとともにに加え、余熱でなじませる。ゆで上がったスパゲッティの水けをよくきって加え、クレソン、オリーブ油大さじ2〜3を順に加えて、あえる。