かきとほうれん草のチャウダー

冬の2大食材をあたたかいシチューに、ビタミン・ミネラルも豊富

1ほうれん草は4～5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。沸騰した湯に茎、葉の順に入れ、煮立ったらひと混ぜする程度にゆで、ザルに上げて粗熱がとれたら水気を絞る。玉ねぎは1cm角に切る。
2かきは薄い塩水でさっと洗い、水気をきり、鍋に入れて白ワインをふり、ふたをしてかきがふっくらとするまで蒸し煮にする。粗熱がとれたらボウルに重ねたザルにあけ、かきと蒸し汁に分ける。大きいかきは2つに切る。
3鍋にバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて弱火で炒める。粉っぽさがなくなったら水2カップを一度に加えてのばし、中火にして絶えず混ぜながら煮立てる。
4(3)に(2)の蒸し汁を加え、ほうれん草、かき、牛乳を加える。塩、こしょうで調味し、ひと煮して火を止める。