材料 (4人分)

  • 塩鮭(甘塩) 3切れ(240g)
  • 里芋 4個
  • 大根 1/3本(450g)
  • にんじん 1/2本
  • 生椎茸 4枚
  • 長ねぎ 1本
  • せり 50g
  • こんにゃく 1/2枚
  • 油揚げ 1枚
  •  酒粕(板粕) 150g
  •  みそ 80g
  • だし汁 6カップ
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水で下ゆでする。水にとってぬめりを洗い落とし、ザルに上げる。
  2. 2こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆでてザルに上げる。
  3. 3大根、にんじんは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきを除いて半分に裂く。長ねぎは1cm長さのぶつ切りにする。せりは2cm長さに切る。
  4. 4油揚げはペーパータオルにはさんで油をとり、縦半分に切って小口から1cm幅に切る。塩鮭は一口大に切る。
  5. 5ボウルに酒粕とみそを入れ、だし汁1カップを加えてふやかし、泡立て器でつぶして混ぜる。
  6. 6鍋に残りのだし汁、油揚げ、根菜類、生椎茸、こんにゃくを入れて強火にかける。煮立ったらアクをとり、中火にして20分煮る。
  7. 7(6)に長ねぎと(5)の半量を加えて5分煮、塩鮭を加えてさらに3~4分煮る。残りの(5)を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
  8. 8椀に盛り、せりを散らし、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 鮭のアラで作る場合は、熱湯をかけてよく水洗いしてから使います。
  • 里芋は下ゆでをしてヌメリを除いておくと、スッキリとした汁に仕上がります。
  • 酒粕はあらかじめ、だし汁につけてふやかしておき、ホイッパーでトロトロになるまで混ぜてから汁に加えましょう。
  • 酒粕は2度に分けて加え、香りを残しましょう。