材料 (4人分)

  • 鮭(甘塩) 4切れ
  • 白菜 450g
  • 焼きかまぼこ 1枚
  • 練りゴマ 100g
  • いりゴマ(切りゴマ) 大さじ3
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 大さじ4 1/3
  • みりん 大さじ4 1/3
  • しょうゆ 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1鮭は3等分に切り、サッと熱湯にくぐらせて水に落とし、ウロコや汚れを取り除いて水気を取る。
  2. 2白菜の軸は5cm長さ1cm幅の棒状に切り、葉は大きめのぶつ切りにする。
  3. 3かまぼこは斜め5mm幅に切る。
  4. 4鍋で煮汁Aの酒、みりんを煮きり、だし、しょうゆを加え、鮭、白菜の軸、かまぼこを加え、落とし蓋をして白菜がしんなりするまで煮る。
  5. 5(4)に白菜の葉を加え、サッと煮て火を止め、練りゴマ、切りゴマを加えて器に盛る。

ポイント

  • 鮭は霜降りにしてウロコや汚れを取る。白菜は軸を棒状に切り、しんなりするまで煮る。練りゴマは最後に。