作り方

1. 1卵は卵白と卵黄に分け、それぞれボウルに入れる。卵白に砂糖の半量を加え、ハンドミキサーで、つやが出て軽くツノが立つくらいまで泡立てる。堅く泡立てすぎないこと。
2. 2卵黄に残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーの羽根全体を使って、もったりとするまでよく泡立てる。
3. 3の卵白の半量をに加え、ゴムべらを前へ押し出すようにしてサックリと混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜたら、残りの卵白を加え、軽く混ぜる。
4. 4ロール紙を敷いた天板の中央にを流し入れ、カードを使って対角線上に生地を四隅まで広げる。縁のほうを中央より少し盛り上げるようにしながら、カードで表面をならす。180℃のオーブンで18〜22分間焼く。
5. 5焼き上がったら天板ごと裏返して、ロール紙を1枚はがす。再び天板をかぶせて蒸らしながら冷ます。
6. 6冷めたらロール紙をはがし、ブランデーと水大さじ1を混ぜたものをはけでぬる。ひっくり返し、裏面にも同様にぬる。【ビスキュイ】表面の焼き色は、特にはがさなくてよい。
7. 7ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーの羽根全体を使い、空気を抱かせるようにしっかり泡立てる。
8. 8別のボウルで、バターとショートニングを全体が白っぽくなるまで練り混ぜる。
9. 9とブランデーを加え、ハンドミキサーで泡立てる。全体が白っぽく、ふんわりとしてきたら溶かしたチョコレートを加え、しっかりと混ぜる。
10. 10【ビスキュイ】の表面に定規などをあて、約4cm幅に切る。
11. 11表面に【バタークリーム】の半量を均一にぬり広げ、端の1本を巻く。
12. 12回転台にのせた皿の中央に置き、1本ずつ渦巻き状に巻きつけていく。全部を巻き終えたら、巻き終わりの端を斜めに切り落とす。透き間も埋め、全体をきれいな丸形に整える。
13. 13残りの【バタークリーム】を中央にのせ、パレットナイフで全体にぬり広げる。側面にフォークを使って筋目をつける。
14. 14メレンゲきのこなどの飾りをのせる。削ったチョコレートをのせ、粉砂糖を茶こしでふる。