八福ミネストローネ

末広がりで縁起のよい「八」種類の具で。トマト仕立てのスープに、おもちが意外なほど好相性。

1たまねぎから生しいたけまでを1〜1.5cm角に切る。ごぼうは、小鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、沸騰したら1分間ほど中火でゆで、ざるにあけて水けをきる。
2ベーコンは1cm角の棒状に切る。にんにくは縦半分に切り、しんを取ってつぶす。
3厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったらベーコン、たまねぎを入れ、たまねぎが透き通るまでいためる。れんこん、にんじん、ごぼう、里芋の順に、そのつど油が回るまで30秒〜1分間ほどいためながら加え、塩小さじ2/3、しいたけも加えて混ぜる。
4水カップ3、スープの素、トマトの水煮(缶汁ごと)、タイムを加えて混ぜ、ふたをして、弱めの中火で30分間煮る。味をみて、塩・こしょう各少々で調える。
5食べるときに、もちを6〜8等分に切り、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して入れ、こんがりとするまで両面を焼く(強火から強めの中火に加減しながら、焦がさないように焼く)。スープを器によそってもちを入れ、イタリアンパセリをあしらう。