ハッピー・ロールチキン

テーマ”簡単おせち”

1鶏もも肉は筋切りし、鶏レバーは2cm角に切る。
2フライパンにオリーブ油を熱し、ミックスベジタブルを炒め、塩、コショウをして粗熱を取る。
3フライパンで鶏レバーを焼き、塩、コショウし、焼き上がりに分量のブランデーを加えてアルコール分をとばし、粗熱を取る。
4ボウルに、ひき肉の詰めものAの合びき肉を入れて塩、コショウし、粘りが出るまでよく混ぜ、ブランデー、溶き卵、ナツメッグを加えてさらに混ぜ、(2)を加える。
5鶏もも肉に塩、黒コショウの粗びきをふる。2本作る。アルミホイルにオリーブ油を薄く塗り、ローズマリーを置き、鶏もも肉の皮が下になるように置き、(4)をのせ、巻き終わりの3cmを残して広げ、ブラックオリーブ、鶏レバーをのせ、アルミホイルごと巻き、両端を絞る。
6熱したフライパンにアルミホイルごと入れ、4面を約1分ずつ、計4分焼き、200度に熱したオーブンで約10分火を通し、冷ます。
7(6)のアルミホイルをはずして好みの厚さに切り、ピクルスとともに器に盛る。