シュニッツェル

ドイツの定番といったらこれ、薄いカツです。

1つけ合せの野菜を下ゆでする。かぶは茎を1～2cm残して葉を落とし、皮をむいて4～6等分に切る。にんじんは皮をむいて4～5cm長さの棒状に切り、面とりする。鍋にスープとにんじんを入れて中火にかけ、にんじんに七分どおり火が通ったらかぶを加え、やわらかくゆでる。野菜をとり出し、ゆで汁はソース用に残しておく。
2豚ロース肉はラップではさみ、めん棒などで叩いて薄くのばす。塩、こしょうをふり、衣の小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉を順につける。
3フライパンに油、バター各大さじ3を入れて熱し、(2)を入れて両面をこんがり焼き、中まで火を通す。油をきってバットにとり、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。
4ソース兼つけ合せを作る。(3)のフライパンの油をあけてバターを溶かし、小麦粉を炒める。粉気がなくなったら(1)のゆで汁を加えてのばし、塩、こしょうで調味し、野菜を戻し入れて温める。
5器に豚肉を盛り、ソース兼つけ合わせを添える。