作り方

1. 1しじみはヒタヒタの薄い塩水にしばらくつけて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきる。
2. 2豚肉は食べやすい大きさにきり、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
3. 3水菜は3cm長さに切り、茎と葉に分けておく。にんにくは叩きつぶす。
4. 4フライパンにごま油小さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。豚肉を加えて焼き色がつくまで炒め、しじみを加えてざっと炒める。
5. 5(4)に紹興酒、しょうゆをふり、ふたをして初めは強火、煮立ったら弱めの中火にし、しじみの殻が開くまで炒め蒸しにする。
6. 6(5)に水菜の茎を加えてさっと炒め合わせ、しんなりしたら火を止め、水菜の葉を加えて混ぜる。