材料 (4人分)

  • 鶏レバー 200g
  • レンコン 200g
  • サトイモ 300g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 七味トウガラシ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 適量
  • ☆鶏レバー下味(A)
  • 小さじ1/2
  • 大さじ1
  • ☆焼きダレ(B)
  • 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 砂糖 小さじ1/2
  • おろしニンニク 大さじ1/2
  • おろしショウガ 大さじ1

作り方

  1. 1鶏レバーは冷水で洗って血のかたまりなどを取り、一口大に切って鶏レバー下味Aの塩、酒をまぶして5分おく。
  2. 2サトイモは半分に切り、耐熱皿に並べて少量の水をふり、ラップをして600Wの電子レンジに約7分かけて火を通す。冷めたら皮をむき、大きいときは食べやすい大きさに切る。
  3. 3レンコンは3mm厚さの輪切り、または半月切りにし、水で洗って水気を取る。
  4. 4ボウルに焼きダレBの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、おろしたニンニクとショウガを合わせる。
  5. 5レバーの汁気をペーパータオルで軽くふき取り、カタクリ粉をまぶして油を熱したフライパンで炒め、途中でサトイモ、レンコンを加えて炒める。
  6. 6(5)に(4)を少量ずつ鍋肌から回し入れ、からめるように炒めて仕上げ、器に盛って青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • レバーは水洗いし、塩と酒をまぶしてクセを取る。焼きダレは少量ずつ、鍋肌から回し入れてからませる。