材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 150g
  • ニンジン 100g
  • カブ 2個(200g)
  • カブの葉 2個分
  • 塩 小さじ1
  • シイタケ 2枚
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 干しエビ 15g
  • 花椒粉 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1 1/2
  • ☆味つけ調味料(B)
  • スープ 1.2リットル
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は2cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2カブは皮を厚めにむいて乱切りにし、葉は5mm幅に切って分量の塩をまぶす。
  3. 3ニンジンとシイタケは乱切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  4. 4鍋に油を熱し、鶏肉を煎り焼いて取り出す。
  5. 5干しエビを炒め、香りが出たら、ニンジン、カブ、シイタケ、長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、鶏肉を戻し入れ、味つけ調味料Bの酒、スープを加えて中火で約15分煮る。
  6. 6(5)に塩、コショウで味を調え、カブの葉の水気を絞って加え、ゴマ油を加えて器に盛り、花椒粉を添える。

ポイント

  • 具材を煮るときの火加減は、中火にしてスープに味を出す。カブの皮は下の筋が見えるまで厚めにむく。