材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 2匹(500g)
  • シメジ 100g
  • 赤ピーマン 1個
  • シシトウ 12本
  • ニンニク(薄切り) 2片
  • 長ネギ 1本
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水 2カップ
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1ウナギの蒲焼きは縦半分に切って一口大に切る。
  2. 2シシトウはヘタを取って切り込みを入れ、赤ピーマンはシシトウの大きさに切り、シメジは適当な大きさに分け、長ネギは1cm幅に切る。
  3. 3鍋に油を熱し、シメジを色づくまで炒め、シシトウ、赤ピーマンを加え、炒めて取り出す。
  4. 4鍋に油を足し、ニンニクの薄切りをじっくり炒めて香りを出し、煮込み調味料Aのトウバンジャンと長ネギを炒め、水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを入れ、ウナギを加えて軽く煮込む。ウナギがやわらかくなれば(3)を戻し入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ウナギが温まるまで煮込み、トウバンジャンは油の中で炒め、酢は香りと酸味を引き立たせるため最後に。