材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(しょうゆ、酒、片栗粉　各小さじ1)
  • れんこん (大)1節(270g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2れんこんは皮をむき、2～3mm厚さの半月切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱してにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、れんこんを加えてさらに炒める。
  5. 5れんこんの表面が透き通ってきたらフライパンの端に寄せ、あいたところに牛肉を加えて炒める。肉に七分通り火が通ったられんこんと混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • れんこんの歯ざわりがイノチ、厚さがポイント、薄めに切って水にさらしてでんぷんを落としておくこと。
  • 炒める前に水気をよく拭いておきましょう。