材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 200g
  • カレー粉 大さじ2
  • たまねぎ 1コ
  • ピーマン 1コ
  • にんにく 1かけ
  • クミン 適量
  • にんじん 5〜6cm(40g)
  • しょうが 1かけ
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 【なすのスパイス焼き】
  • なす 3コ
  • カレー粉 小さじ1/4
  • グラニュー糖 小さじ1
  • ご飯 茶碗4杯分
  • しょうゆ

作り方

  1. 1たまねぎはみじん切り、ピーマンはヘタと種を除いて粗みじんに切る。
  2. 2鍋に油大さじ1を入れて弱火にかけ、にんにく、たまねぎを加えて 10〜15分間、少し色づくくらいまで、ゆっくりといためる。ピーマンを加えてさらにいためる。
  3. 3ひき肉を加えていため、カレー粉、しょうゆ大さじ2、クミンを加えていためる。にんじん、しょうがを加え、トマトの水煮を加えてへらなどでつぶしながら混ぜ、さらに約15分間、水分をとばすようにしながら煮込む。塩、しょうゆ各少々で味を調える。
  4. 4【なすのスパイス焼き】をつくる。なすは厚めの斜め切りにする。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくように焼く。カレー粉とグラニュー糖を混ぜ合わせてなすにふりかけ、さらにしょうゆ大さじ1を加えてからめる。
  5. 5皿にご飯を盛り、をのせ広げ、のなすをのせる。