材料 (4人分)

  • サツマイモ 300g
  • 豚肩ロース肉(1cm厚さ) 4枚
  • 白ワイン 3/4カップ
  • ブイヨン 1 3/4カップ
  • サフラン 小さじ1/4
  • マーマレード 大さじ2
  • 青ネギ 2本
  • 黒コショウ 適量
  • 白ワイン酢 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1サツマイモは皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、豚肩ロース肉は筋切りして3等分に切る。
  2. 2豚肉に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで焼いて取り出し、サツマイモを加えて焼く。
  3. 3(2)のサツマイモに焼き色がついたら、サフランを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを入れて中火で約5分煮込む。
  4. 4(3)にマーマレードを加えてからめ、器に盛って斜め細切りにした青ネギを散らし、黒コショウ、白ワイン酢をふる。

ポイント

  • サツマイモは皮つきのまま使い、焼いて煮崩れを防ぐ。サフランは軽く炒めて色と香りを出やすくする。