コロッケ

じゃがいもをゆでる、具をいためる、ボウルで混ぜるという3つの手間を、ひと鍋で済ませてしまう新レシピ。

1じゃがいもはよく洗って芽をくりぬき、皮つきのまま3〜4mm厚さの薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
2鍋にバター大さじ2強を溶かし、ねぎとにんにくを入れてしんなりとするまで中火でいため、塩少々をふる。ひき肉を加えていため、塩・こしょう各少々をふる。
3じゃがいもを加え、サッと上下を返すようにいためる。水カップ1/4を加えてふたをし、弱火にして、時々混ぜながら20〜25分間、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
4ふたを取って火を強め、混ぜながら水けをとばす。水っぽさがなくなったらじゃがいもをつぶし、生クリームを混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。これをバットに広げて冷まし、8等分にして俵形にまとめる。
5【衣】の卵を溶いて水大さじ1を混ぜ、卵液をつくる。に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉を落とす。卵液、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、クレソンを添える。好みでウスターソースをかけてもよい。