材料 (4人分)

  • ソバ粉 100g
  • 水 1 3/4カップ
  • ベーコン(かたまり) 200g
  • 大根 350g
  • ニンジン 1/2本
  • シイタケ 8枚
  • 長ネギ 2本
  • 水菜 70g
  • ユズ 1/2個
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2リットル
  • 酒 1/2カップ
  • 塩 少量
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1大根とニンジンは3mm厚さのイチョウ切り、シイタケは半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、水菜は4cm長さに切り、ベーコンは5mm幅の棒状に切る。
  2. 2鍋に油を熱し、ベーコンを中火で炒め、香ばしくなったら、大根、ニンジン、シイタケ、長ネギを加えてしんなりするまで炒め、煮汁Aのだし、酒を加えて煮る。
  3. 3ソバ粉に分量の水を加えてよく混ぜ、火にかけて木杓子で混ぜながら粘りが出るまで力強くかき混ぜて火を通す。
  4. 4(2)の鍋に、スプーンで(3)を一口大にすくって加え、塩、薄口しょうゆで調味する。
  5. 5(4)の鍋に(1)の水菜を加えてサッと火を通し、器に盛ってせん切りにしたユズの皮をのせる。

ポイント

  • ソバ団子は粘りを出すため、力強くかき混ぜながら火を通す。ベーコンを香ばしく炒めて煮汁にコクを出す。