材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 500g
  • 【下味】
  • 溶き卵 1/2コ分
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 大さじ2/3
  • しょうが汁 少々
  • おろしにんにく 少々
  • 一味とうがらし 適量
  • 白ごま 適量
  • 青のり粉 適量
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切る。
  2. 2ボウルに下味の材料を入れて混ぜる。鶏肉を加えてよくもみ込み、約10分間おく。
  3. 3汁けがなくなるまでかたくり粉適量(約大さじ4)を加え、ざっと混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を170℃(はしを入れたときに細かい泡が出るくらい。参照)に熱する。白ごまに肉の半量を入れて全体にまぶし、油に入れる。音が小さくなり、肉の表面から出る泡が細かくなったら火を少し強め、カリッとさせて引き上げる。
  5. 5油に残ったごまを網じゃくしできれいにすくう。残りの肉に青のり粉をまぶして同様に揚げる。