鶏の二色から揚げ
きょうの料理 (放送)
鶏肉にごまと青のりをまぶして揚げる、変わり揚げです。卵入りの下味をもみ込むと、ふんわりと仕上がります。
材料 (4人分)
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鶏もも肉
500g
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【下味】
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溶き卵
1/2コ分
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しょうゆ
大さじ2
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みりん
大さじ1
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酒
大さじ2/3
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しょうが汁
少々
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おろしにんにく
少々
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一味とうがらし
適量
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白ごま
適量
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青のり粉
適量
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かたくり粉
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揚げ油
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切る。
- 2ボウルに下味の材料を入れて混ぜる。鶏肉を加えてよくもみ込み、約10分間おく。
- 3汁けがなくなるまでかたくり粉適量(約大さじ4)を加え、ざっと混ぜ合わせる。
- 4揚げ油を170℃(はしを入れたときに細かい泡が出るくらい。参照)に熱する。白ごまに肉の半量を入れて全体にまぶし、油に入れる。音が小さくなり、肉の表面から出る泡が細かくなったら火を少し強め、カリッとさせて引き上げる。
- 5油に残ったごまを網じゃくしできれいにすくう。残りの肉に青のり粉をまぶして同様に揚げる。
- レピレピ
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