材料 (4人分)

  • 2合(360ml)
  • 食用菊 1パック
  • れんこん 250g
  • かにの身 100g
  • 昆布 1枚
  • 【合わせ酢】
  • 米酢 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • 小さじ2
  • 白ごま 適量
  • みつば 少々

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。
  2. 2食用菊はガクから花びらをちぎる。酢・塩各少々を入れた熱湯に入れ、サッとゆでて冷水にとり、絞る。ゆでた湯は残しておく。
  3. 3れんこんは皮をむいて薄いいちょう形に切る。酢水に入れてさらし、の湯に入れてサッとゆでてから、よく混ぜた【合わせ酢】につける。
  4. 4かにの身は食べやすくほぐして、酢少々をまぶしておく。
  5. 5すし飯をつくる。の米に昆布、酒大さじ2を加えて普通に炊く。炊き上がったら、熱いうちに盤台に広げる。の合わせ酢を、つけていたれんこんをざるで受けるようにしながら回しかけ、全体を切るように混ぜる。
  6. 6うちわなどであおいで、人肌くらいの温度になるまですし飯を冷ます。
  7. 7にの食用菊、のれんこん、白ごまを加えて、さらに切るように混ぜる。皿に盛り、のかにの身、約1cm長さに切ったみつばを散らす。好みで、食用菊の花びら少々(分量外)を飾ってもよい。