材料 (4人分)

  • 春菊 1わ(約300g)
  • 生椎茸 6～8枚
  • 　だし汁 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 柿 (小)1個(150g)
  • ▼あえ衣
  • 　木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1/3
  • 　牛乳 大さじ2

作り方

  1. 1春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。生椎茸は軸を除いて薄切りにする。
  2. 2鍋にだし汁を入れて温め、砂糖、しょうゆで調味し、(1)を入れて煮汁がなくなるまで煮、冷ましておく。
  3. 3豆腐はちぎり、ペーパータオルにはさんで5～6分おき、水気をしっかりきる。
  4. 4柿は皮をむき、小さめの薄切りにする。
  5. 5豆腐をすり鉢に入れてすりつぶし、砂糖、塩、しょうゆ、牛乳を加えて混ぜる。(2)の汁気をきって加え、柿も加えてさっくりとあえる。

ポイント

  • 春菊の下ゆではさっと湯にくぐらせる程度でOK。
  • 春菊の香りが残るようにゆでたら、水にとらずに、ザルに広げて冷まします。
  • 具は炒りつけるように煮て、強火にして汁気をしっかりとばしておくこと。
  • 水分をとばしておかないと、あえ衣と合わせたときに、衣がゆるくなってしまいます。
  • 椎茸の代わりにしめじや舞茸でもよいでしょう。