材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 　(しょうゆ大さじ1)
  • ▼野菜あん
  • 　にんじん 1本
  • 　玉ねぎ 1個
  • 　絹さや 100g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(倍量のだし汁で溶く)
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、30分ほどおいて水きりする。
  2. 2にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜めにせん切りにする。
  3. 3豆腐は十文字の4等分に切り、しょうゆをかけて下味をつける。汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れ、5～6分かけて香ばしく色づくまで揚げる。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱して(2)の野菜を炒め、しんなりしたらだし汁を加える。煮立ったらしょうゆ、塩、みりんを加えてひと煮し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
  5. 5器に揚げ豆腐を盛り、(4)をかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • 水きりをした豆腐に下味をまぶしておくのが、おいしくするコツ。
  • 豆腐はふっくらとするまで5分位かけて揚げること。
  • 野菜あんをたっぷりかけて食べましょう。