材料 (4人分)

  • 牛すね肉(かたまり) 600g
  • 　赤ワイン 2カップ
  • 　ローリエ 1枚
  • 　にんじんの皮 適量
  • 　にんにく 1かけ
  • 　こしょう 少々
  • 玉ねぎ 2個
  • にんにく 1かけ
  • にんじん 2本
  • じゃが芋 3個
  • 　ドミグラスソース(缶詰) 1缶(285g)
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • 粗塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1鍋に赤ワイン、ローリエ、にんじんの皮、にんにく、こしょう、熱湯6カップを入れ、火にかけて煮立てる。
  2. 2牛すね肉は大きめの一口大に切り、(1)の鍋に入れる。再び煮立ったらアクをとり、弱火にして約2時間ふたをして煮込む。途中で煮汁が少なくなったら湯を足す。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、にんにくも薄切りにする。にんじんとじゃが芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。
  4. 4フライパンににんにくと油大さじ2を入れ、弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら玉ねぎを加え、茶色になるまで気長に炒める。
  5. 5(2)の鍋からにんじんの皮をとり除き、(4)を加える。なじんだらにんじんを加えて20分煮、じゃが芋を加えてさらに15分煮る。
  6. 6野菜が充分やわらかくなったら、ドミグラスソース、トマトケチャップ、しょうゆ、ウスターソースを加えてひと煮し、粗塩、こしょうで味をととのえる。

ポイント

  • すね肉がやわらかくなるまで煮て、野菜や調味料を加えるのがポイント。
  • ドミグラスソースを加えてからはひと煮でOK。