材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ほうれん草 1わ(180g)
  • サワークリーム 1パック(90g)
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　酒 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　パン粉 2/3カップ強
  • レモン 適量

作り方

  1. 1ほうれん草は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をギュッと絞って根を切り落とす。
  2. 2生鮭は皮をひいて骨をとり除き、厚みを半分に切り、さらに厚みに切り込みを入れて開く。全部で8枚できる。
  3. 3衣の卵は溶きほぐし、酒と小麦粉を加えて混ぜる。
  4. 4生鮭を縦長に広げて塩、こしょうをふり、サワークリーム小さじ1をぬる。手前にほうれん草を1/8量のせ、再びサワークリーム小さじ1をのせ、端からしっかり巻く。残りも同様にする。
  5. 5(4)を(3)の卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
  6. 6フライパンに(4)の高さの半分ほどの油を入れ、170℃に熱し、(5)の巻き終わりを下にして並べ入れる。表面が固まったら転がしながら、3～4分かけて色よく揚げる。
  7. 7器に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • サーモンは半分に切って使うので、なるべく厚みのあるものを求めます。
  • ほうれん草は食べ易いように、やわらかめにゆでておき、サーモンの幅に合わせて長さを切ります。
  • 衣に酒を加えるとカリっと揚がります。