材料 (4人分)

  • ▼だんごだね
  •  れんこん 500g
  •  鶏ひき肉 100g
  •  ぎんなん 12粒
  •  塩 小さじ1/3
  • ▼根菜の素揚げ
  •  ごぼう 1/2本(80g)
  •  にんじん 1/3本(50g)

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシで洗い、細長く斜め薄切りにして水にさらし、水気をよくきってペーパータオルでさらにふきとる。にんじんは縦2~3等分に切って斜め薄切りにし、水でざっと洗い、同様に水気をよくふきとる。
  2. 2だんごだねを作る。れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに入れて手で軽く押さえる程度に水気をきる。
  3. 3ぎんなんは殻を割ってむき、少なめの熱湯に入れて穴じゃくしの背で転がしながらゆでる。色が鮮やかになったら水にとり、薄皮をむいて小口切りにする。
  4. 4(2)のれんこんに鶏ひき肉、塩、ぎんなんを加えてよく練り混ぜる。
  5. 5揚げ油を140℃~150℃に熱してにんじんを入れ、8~10分かけてカラッと揚げ、油をきる。ごぼうも同様にして揚げる。
  6. 6油の温度を150~160℃に揚げ、(4)のたねをスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。浮いたらときどき返しながら、3~4分かけてこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。
  7. 7好みで粗塩をふって食べる。

ポイント

  • れんこんは粗めのおろし金で、水気を出さないように力を込めておろします。
  • れんこんの水切り加減でだんごの食感が決まります(固さがないと、揚げたときに散ってしまいます)。
  • だんごだねを油鍋に入れてから、浮き上がってくるまで菜箸で触らないこと。
  • ひき肉の代わりに帆立缶に変えてもおいしい。
  • 素揚げする根菜は、切って水にさらしてよくよく乾かすこと。にんじんは揚げると縮むので、長めにスライスします。
  • 揚げ時間は15~20分、根菜がカサカサっと音がして、食べてみてサクっとしてきたらOK。