材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • さつま芋 2本(400g)
  • しめじ 1パック
  • 長ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酒、しょうゆ 各大さじ2

作り方

  1. 1豚肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ、酒をふる。
  2. 2さつま芋は1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさらして水気をふく。しめじは石づきをとって小房に分ける。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
  3. 3揚げ油を160℃に熱してさつま芋を入れ、4～5分かけてカラッと揚げ、油をきる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを出す。豚肉に片栗粉を薄くまぶして加え、中火で両面を焼きつけるようにして炒める。
  5. 5肉に火が通ったらしめじを加えて炒め、油がまわったら塩、砂糖、酒、しょうゆを順に加えて手早く味をからめる。最後にさつま芋を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • さつま芋は水にさらし、揚げる前に必ず水気をよくふくこと。
  • 揚げ時間は約5分、表面が色づきぷっくり膨らんできたら、竹串を刺して火の通りを確認します。