材料 (4人分)

  • 塩ざけ 2切れ
  • イクラ 適量
  • 米 2合(360ml)
  • 昆布 1枚
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 1つまみ
  • うす口しょうゆ 大さじ1/2
  • 【合わせ酢】
  • 米酢 大さじ3
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ねぎ 8cm
  • レモン 適量
  • おろしわさび 適量
  • 酒

作り方

  1. 1さけは熱湯で中に火が通るまでゆで、皮と骨を取り除いて、細かくほぐす。
  2. 2鍋にのさけと酒大さじ3を入れて中火にかける。アルコール分がとんだら【A】を入れていりつけ、ポロポロした状態にする。
  3. 3すし飯をつくる。米は洗って30分間ほどざるに上げ、昆布と酒大さじ2を加えて普通に炊く。炊き上がったら、【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜて冷ます。
  4. 4が人肌くらいまで冷めたら、を加えてさらに切るように混ぜる。器に盛り、イクラをのせる。せん切りにして水にさらしたねぎ(白髪ねぎ)、薄いいちょう形に切ったレモン、わさびを添える。