材料 (4人分)

  • なす 5～6個(400g)
  • 豚ひき肉 100g
  • 花椒(すり鉢でつぶす) 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として皮を縞目にむき、2cm厚さの輪切りにする。
  2. 2中華鍋に油を1～2cm深さに入れて熱し、なすを入れて竹串がスッと通るまで揚げ焼きにし、油をきる。
  3. 3中華鍋の油をあけ、油大さじ1と花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒め、にんにくを加えてさらに炒める。香りが出たら豚ひき肉を加え、強火にしてポロポロになるまでよく炒める。中央をあけ、豆板醤と甜麺醤を入れて炒め合わせ、水1カップを加えて煮立てる。
  4. 4(3)になすを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを順に加えて調味し、味がなじむまで1～2分煮る。
  5. 5片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く。
  6. 6(4)に長ねぎのみじん切りを加え、(5)を加えてとろみをつける。火を止め、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • ひき肉は脂身のあるものを求めます。
  • トロトロっとしたなすに仕上げるためには・・・なすの揚げ焼き加減がおいしさのカギ、茶色に色づくまで火を通しておくこと。
  • 花椒は焦がさないように、鍋に入れてから火をつけるとよい。