豚肉の二色巻き

テーマ”お弁当の一品”

1ニンジンは周囲を薄切りして四角い形にし、6〜7mm角、10cm長さの棒状に切り、薄切りした部分は取っておく。
2熱湯に塩を加え、棒状に切ったニンジンとインゲンをゆで、氷水に落として水気を取り、カタクリ粉をまぶし、半量ずつにまとめる。
3ラップに半量の豚ロース肉を少し重ねながら並べ、塩、コショウ、酒適量で下味をつけ、片面にカタクリ粉をまぶし、(2)をのせて巻き、タコ糸で縛る。これを2本作る。
4鍋に油を熱し、豚肉の表面を香ばしく煎り焼いて取り出し、深めの鍋に移す。
5鍋にタマネギの薄切りと(1)の薄切りしたニンジン、ニンニクの薄切り、タカノツメを入れて香りが出るまで炒め、煮込み調味料Aのしょうゆ、酒、砂糖、分量の水を加えて煮立て、(4)の鍋に注ぎ入れて中火で約15分煮て、冷ます。
6豚肉の糸を外して1cm幅に切り、器に盛って煮汁をかけ、長ネギのせん切りをのせる。