材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • オクラ 12本
  • おろしショウガ 30g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆漬け地(A)
  • だし 3カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • いりゴマ 大さじ3

作り方

  1. 1鍋に漬け地Aのみりんを入れて煮きり、だし、しょうゆ、薄口しょうゆを加えて一煮立ちしたら、いりゴマを切りゴマにして加え、冷水に鍋底を浸して冷ます。
  2. 2ナスは縦に5mm厚さに切る。
  3. 3オクラは塩をまぶしてこすり、熱湯に入れてゆで、冷水に落として水気を取り、包丁で細かく叩いて粘りを出す。
  4. 4フライパンに油を熱し、ナスの両面を焼き、(1)に漬けて10分くらいおいて味を含ませる。
  5. 5ナスを器に盛り、オクラをかけ、おろしショウガを添える。

ポイント

  • ナスは油を足しながら焼く。ナスが熱いうちに漬け地に漬ける。みりんは煮きってアルコール分をとばす。