材料 (4人分)

  • 牛もも肉(かたまり) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • なす 2個
  • ピーマン(緑・赤) 各1個
  • セロリ 1本
  • さやいんげん 150g
  • 　ローリエ 1枚
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　水 1/4カップ
  • にんにく 1かけ
  • ハーブ(イタリアンパセリまたはディル)のみじん切り 大さじ2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎ、トマト、なす、種を除いたピーマン、筋をとったセロリは2cm角に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
  3. 3厚手の鍋に油、バター各大さじ2を熱し、牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒める。(2)の野菜を加え、ローリエ、塩、こしょう、水も加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど蒸し煮にする。
  4. 4(3)におろしたにんにくとハーブのみじん切りを加えてよく混ぜ、火を止める。

ポイント

  • 味つけは塩、こしょうのみ、煮上がりににんにくとハーブを加えて香りを効かせるのがポイント。
  • ロシアでは日本の“肉じゃが”のように、ポピュラーな煮ものです。