材料 (4人分)

  • サバ 正味600g
  • シシトウ 16本
  • 焼き豆腐 1/2丁
  • 長ネギ(せん切り) 2本
  • ショウガ(薄切り) 20g
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 1/2カップ
  • 2カップ
  • 砂糖 大さじ5
  • 赤だし用ミソ 100g
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1サバは腹骨と血合い骨を取って食べやすい大きさに切り、焼き豆腐は3cm角に切る。
  2. 2フライパンに油を熱し、サバの皮目を強火で香ばしく焼く。
  3. 3ボウルに煮汁Aの赤だし用ミソを分量の水で溶きのばし、酒、砂糖を加える。
  4. 4サバを裏返して(3)を加え、ショウガの薄切りを入れて落とし蓋をし、中火で10〜15分煮る。
  5. 5別のフライパンで種を取ったシシトウを炒めて取り出す。
  6. 6(4)の煮汁が半量まで煮つまったら、焼き豆腐、シシトウを加えて火を通し、仕上げにしょうゆを加え、器に盛り、白髪ネギをのせる。

ポイント

  • サバは皮目を香ばしく焼いてクセを取る。ミソの香りを引き立てるために、しょうゆは仕上げに加える。